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厨余垃圾是厨房食品加工过程中产生的废料或餐桌上吃剩的食物，包括剩饭、菜叶、骨头和果皮等有机废弃物。目前，各国绝大部分城市生活垃圾中，约40%为厨余垃圾；我国的生活垃圾中，厨余垃圾约占37%—62%。
厨余垃圾不但产量较大，而且成分复杂、容易腐烂发臭等，填埋后会产生甲烷和高浓度的渗滤液，有爆炸危险，还可能污染地下水；若进行焚烧处理，又必须脱水干化，成本高，且厨余垃圾中含氯分子物质较多，氯分子在温度适宜的有氧环境中，再加上适当的催化剂就可能产生二公式英。因此，生物堆肥是厨余垃圾处理方式中，成本最低，也最容易规模化的。
近日，科技日报记者在梅陇三村等上海市垃圾分类的试点小区中看到，居民把日常的菜叶、果皮和骨头等厨余垃圾扔在专门的桶中，待专门人员将其粉碎后，与酵素一起发酵，密封于桶中，变成有机肥提供给青浦万亩春、崇明冠华等合作农场。居民还吃上了由这种有机肥种出来的有机蔬菜，实现了厨余垃圾不出小区。
厨余垃圾是如何变成有机肥的？
将厨余垃圾粉碎可以说是厨余垃圾变有机肥的第一步。在梅陇三村，工作人员先将垃圾放入厨余垃圾粉碎机中，为了加速厨余垃圾的脱水、氧化和降解，厨余垃圾粉碎机能自动把垃圾切成大小合适的颗粒，再喷上厌氧或好氧菌，这样一来，就能避免因通气不良而出现堆肥温度上升慢、臭气产生量大、搬运搅拌不方便等问题。
第二步，是把粉碎后的“碎垃圾”从进料口放入厨余垃圾处理机中。经过搅碎、发酵、风干等步骤，转化成颗粒状有机肥。其中上海各试点小区发酵处理中使用的“酵素”就是微生物，即菌种。“发酵过程分为厌氧和好氧生物降解，核心都在菌种。”奥淼环保科技有限公司董事长童新祥表示，在堆肥中额外加入菌种，可加速物质的快速分解和腐熟，大幅提高生产效益。
童新祥表示：“厨余垃圾富含蛋白质、脂肪类和糖类等复杂的有机化合物，还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素等。”由于厨余垃圾本身的物理、化学和生物特性，使之成为能源和肥料的潜在资源。
“分拣到位的厨余垃圾，经过有氧发酵，可以作为有机介质，用于土壤改良。”上海市园林科学规划研究院总工程师李跃忠介绍说。
梅陇三村的厨余垃圾粉碎机安装在小区两座较大的垃圾库房中。居民只需像往常那样将厨余垃圾和其他垃圾分开装袋，将厨余垃圾投放至专用桶即可。梅陇三村厨余垃圾处理中心中的厨余垃圾处理器十分小型，小区日产生厨余垃圾量比较少，小规模处理方便快速，可真正做到厨余垃圾就地消纳不出垃圾小区。
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